Alto Valle del Rio Negron daude ardoarekin zerikusia duten Argentinako Patagoniako enpresarik zaharrenak. Klima kontinentala da nagusi oasi horretan, eta bertan, etengabeko haizeak giroa lehortu eta mahatsak osasuntsu izaten laguntzen du. Horrenbestez, toki aproposa da laborantza organiko eta biodinamikoarentzat. Toki horretara iritsi zen 2004an Piero Incisa Della Roccetta. Bertan erosi zituen 1932an landatutako eta bertan behera utzitako zenbait mahasti. Piero Incisaren sendiak oso harreman arrakastatsua du ardoarekin, beraiek sortu baitzuten Sassicaia ardoa, Toscanako izarrik distiratsuenetarikoa. Chacra upategia sortu zuen hemen, Argentinako Patagonian. Chacraren filosofia zera da, naturarekiko errespetuzko ardoak egitea. Gizakiaren lana minimoa da, ardoak lurraren isla izan behar du, eta hori ahalbidetu behar du. Abantaila teknologiko eta moderno guztien gainetik, hemen protagonistak lurra eta mahatsa dira. Humberto Canale upategiarentzat lan egiten zuen Hans Vinding Diers danimarkarrak eman zion pinot noirrez egindako Patagoniako ardoa dastatzeko, eta Pieri, bere laguna, erabat txundituta geratu zen, ardoek erakusten zuten dotorezia eta freskotasun orekatuarekin. Bada, horrela sortu zuen upategi txiki hau, laborantzan biodinamika jarraituz eta artisau lana eginez hain delikatua den eta, era berean, mahastizainarentzat hain exijentea eta zaila den mahats dotore horrekin. Upategi txikia da eta haren hormek inguru horietako lurren kolorea dute. Eta upategiko zoruaren erdi-erdian Sassicaiaren izar enblematikoa dago.Hiru ardo egiten dira upategian, hirurak pinot noir mahatsarekin. Hirurak filtratugabeak eta klarifikatugabeak. Barda. Kolore gutxikoa. Sudur freskoa, delikatua, bioleta aromekin. Ahoan ez du pisu handirik baina luzea da, eta amaitzeko grafito aroma bitxia erakusten du. 11 hilabetez egoten da upelean, eta egiteko erabiltzen den mahatsa upategikoa bertakoa da, baina erositakoa ere erabiltzen da, neurri batean. Beste bi ardoak Cincuenta y Cinco eta Treinta y Dos deitzen dira. Ardo hauek egiteko erabiltzen diren mahastiak 1955ean eta 1932an landatuak izan ziren. Cincuenta y Cinco-k oso aroma finak eta dotoreak eskaintzen ditu, fruta gorriak eta mineralen nahastea. Ahoan arina da, baina misteriotsua, delikatua, garbia, amaiera mingots, apal eta dotorearekin. Treinta y Dos-ek sudur betea eta xarmagarria du. Oso loretsua, larru ukituarekin eta mineral puntuarekin. Oso testura zetatsua du ahoan, eta amaiera luzea eta fina. Upategi honetako ardoak lasai edatekoak dira, pentsatuz, hausnartuz. Lasaitasunean eta aromak bilatuz, presarik gabe...
No hay comentarios:
Publicar un comentario